Uma pesquisa da Universidade Federal de Goiás demonstra que a combinação de dupla poda e fermentação com leveduras específicas eleva a qualidade dos vinhos produzidos no Cerrado goiano. O estudo, realizado no Instituto de Química da UFG em parceria com a vinícola Quartetto Vinhos e Vinhedos, envolveu o mestrando Luis Felipe Lima Guimarães e mostrou ganhos em aroma, estrutura e potencial antioxidante. A técnica explora o clima seco do inverno para otimizar a maturação das uvas.
Técnica de dupla poda avança na região
A dupla poda permite deslocar a colheita para os meses mais secos do inverno. Essa abordagem, aplicada nos vinhedos de Águas Lindas de Goiás, favorece o desenvolvimento de compostos que intensificam o perfil sensorial dos vinhos. Os pesquisadores observaram que o método reduz riscos de doenças e melhora o equilíbrio entre açúcar e acidez nas uvas.
Fermentação combinada potencializa resultados
A fermentação utiliza a levedura Hanseniaspora vineae junto à Saccharomyces cerevisiae. Essa combinação gera maior complexidade aromática e eleva o potencial antioxidante do produto final. Os testes no laboratório do Instituto de Química confirmaram que os vinhos obtidos apresentam estrutura mais robusta e maior estabilidade.
Perspectivas para a viticultura do Cerrado
Os achados abrem caminho para que produtores locais adotem práticas mais precisas e aumentem a competitividade no mercado. A pesquisa reforça o papel da ciência na adaptação de técnicas europeias ao clima tropical do Brasil Central.
